Les enjeux du secteur dans le domaine de l’emploi et des qualifications :

Les industries alimentaires se caractérisent :

• par une forte automatisation qui incite les entreprises à renforcer les capacités des salariés en les formant pour les aider à mieux appréhender les changements.
• des performances industrielles importantes et une exigence qualité à tout les niveau de l’entreprise. Les responsabilités des opérateurs de production sont élargies en matière de contrôle qualité, de maintenance de premier niveau, de suivi, d’organisation de la production, d’approvisionnement des lignes.
• Le renforcement du professionnalisme de la force de vente des petites entreprises pour répondre aux contraintes des réseaux de distribution.

Les industries alimentaires recherchent du personnel de plus en plus qualifié en raison du développement des relations avec la grande distribution et d’une automatisation croissante des procédés (process) de production.

Les besoins en main-d’oeuvre concernent principalement les technico-commerciaux, les techniciens de maintenance, les conducteurs de lignes et de machines automatisées, les animateurs logistiques.

Pour former les jeunes à ses métiers, la profession a mis en place un réseau de onze IFRIA (Instituts de Formation Régionaux des Industries Alimentaires) chargés de préparer les apprentis à des diplômes transversaux (en conduite de machine, maintenance...), tout en apportant une formation spécifique au secteur (normes qualité, hygiène, etc...).

Pour en savoir plus, consulter la synthèse de l’Etude « Nouveaux facteurs d’évolution, quelles incidences pour les formations sectorielles ? »

En savoir plus sur le secteur de l’industrie alimentaire

Chiffres clés de l’industrie alimentaire française en 2005 (Source ANIA)

• L’industrie alimentaire est le 1er secteur de l’industrie française avec un chiffre d’affaires de 139,7 milliards d’euros qui le positionne au 1er rang européen des industries alimentaires en Europe.
• En 2005, les exportations se sont stabilisées à 28,7 milliards d’euros.
• L’industrie alimentaire est le 3ème employeur industriel (après les industries de la mécanique et de la transformation de métaux) avec 419 982 salariés.
• Ce secteur regroupe 10 624 entreprises (chiffres 2002) dont 3180 de plus de 20 salariés (chiffres 2004). Le secteur reste constitué de nombreuses PME : 70 % ont moins de 20 salariés et 90 % ont moins de 250 salariés.

Plus sur ANIA

Les huit grandes familles des industries alimentaires

• Industrie de la viande :
  abattage du bétail, de la volaille, charcuterie, conserverie de viande.
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• Industrie laitière :
  fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en poudre ou concentré, « crackage » du lait pour l’industrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultra-filtrées..), fabrication de crèmes glacées et glaces.
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• Fabrication de produits alimentaires élaborés :
  fruits, légumes, poissons, plats cuisinés et confitures.
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• Fabrication de produits à base de céréales :
  farine, pain et pâtisserie industriels, biscuits, biscottes, semoules et pâtes alimentaires, malt, amidon, fécules et produits dérivés, aliments pour animaux d’élevages et domestiques.
• Fabrication d’huiles, de corps gras et de margarines.
• Industrie sucrière
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• Fabrication de produits alimentaires divers :
  chocolat, confiserie, café et thé conditionnés, épices, herbes aromatiques, condiments, vinaigres, sauces préparées, aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime, petits déjeuners, entremets, desserts, bouillons, potages, levures, etc...
  (En savoir plus)
• Fabrication de boissons et alcools :
  vins, eaux de vie, distillation d’alcool, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées, eaux minérales.

Pour en savoir plus visiter le site : www.metiers-industries-alimentaires.com
Ce site internet soutenu par le Ministère de l’Education Nationale et par le Ministère de l’Agriculture et de la pêche est entièrement dédié aux métiers et formations du secteur de l’agroalimentaire. Il propose entre autres plusieurs séries de clips métiers et des annonces de stages et d’emplois.
Une nouveauté sur le site qui évolue vers l’insertion professionnelle : il s’agit du « guide interactif de l’insertion professionnelle » dont les deux parties pour les jeunes de – 26 ans et les demandeurs d’emploi de + 26 ans sont en ligne.

L’AGEFAFORIA a mis en place, dans le cadre d’une convention cadre entre avec le ministère de l’Education nationale, celui de l’Agriculture et les partenaires sociaux des Industries Alimentaires, deux nouveaux site qui complètent celui des métiers ; il s’agit des sites :

www.decouverte-industries-alimentaires.com
Site à destination de tous les publics et qui à partir d’un menu composé de 8 produits différents aborde d’une façon visuelle (images en 3 d et photos) des connaissances sur les produits, les process de fabrication et conditionnement, les différents acteurs (entreprises avec son amont son aval et les structures qui l’entourent), les marchés et les réglementations. L’objectif de ce site est de donner une information très large sur notre secteur.

www.enseignants-industries-alimentaires.com
Site à destination des professeurs de lycées (enseignement général, technique, et professionnel) qui propose, par matière enseignée, des exercices avec leur correction, méthodologie et contexte d’utilisation.

Les grandes fonctions et les métiers de l’industrie alimentaire :

L’industrie alimentaire se caractérise par :

• Des produits très variés (yaourts, biscuits, boissons etc....) destinés essentiellement à la consommation,
• L’utilisation de technologies avancées pour la transformation et la conservation des produits,
• La mise en oeuvre de méthodes et procédés visant à établir une sécurité alimentaire toujours plus grande.

Il existe sept principales fonctions dans l’entreprise des industries alimentaires :

• La production : La fonction production regroupe la fabrication et le conditionnement et offre le maximum d’emplois. Elle représente 55 à 68 % des effectifs.
• L’achat / logistique : Cette fonction comprend quatre pôles : les achats, l’approvisionnement, le cheminement des composants liés à la fabrication, les expéditions. Elle regroupe 7 à 18 % des effectifs.
• La commercialisation / marketing : Les activités de cette fonction concourent toutes aux mêmes objectifs : vendre des produits, fidéliser la clientèle et développer les parts de marché de l’entreprise. Elle représente 10 à 17 % des effectifs.
• L’entretien / maintenance : Cette fonction assure le bon fonctionnement et l’amélioration des installations de production. Elle représente 3 à 9 % des effectifs.
• La qualité : Cette fonction met en œuvre la politique qualité définie par la direction. Elle intègre les contrôles en cours de fabrication, maîtrise la traçabilité et la sécurité sanitaire des aliments et peut aller jusqu’à la certification. Elle regroupe 2 à 4 % des effectifs.
• La recherche & développement : Cette fonction est axée sur l’innovation. Elle développe de nouvelles applications visant à la création ou à l’amélioration des produits. Elle concerne moins de 1 % -* Autres fonctions : Elles concernent les fonctions de direction, gestion/administration, ressources humaines, informatique. Elles regroupent 2 à 4 % des effectifs.