Boucher



Le boucher doit avoir une bonne connaissance de l’anatomie animale.
Il se montre toujours très exigeant sur l’hygiène et la propreté et maîtrise les techniques de conservation et de sécurité alimentaire.


De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande.
Il choisit et achète les carcasses,les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle.
Il maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser,de d énerver et de dégraisser.
Il possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main.
Commerçant, il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner.
Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.

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