Analyse sensorielle et accords mets et vins



Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs :
.Acquérir les notions théoriques et pratiques suffisantes pour mettre en valeur les vins par un bon choix de mets et un service approprié.
.Savoir déguster
.Savoir conserver et servir les vins dans de bonnes conditions
.Connaître les différentes vinifications

Description, programmation

Formation dispensée PAR Annie Françoise Crouzet, Maître sommelier.
Origine de la vigne et du vin :
Les différentes vinifications
Les grandes familles de vins
Les différents arômes
L’équilibre des vins
Les différentes catégories de vins
L’étiquetage des vins

Le service des vins :
Choix du matériel
Technique d’ouverture d’une bouteille
Température de service des vins
Décantation
Oxygénation
Service au panier
Service des effervescents

Accords mets et vins :
Les accords à la verticale
Les accords à l’horizontale
Les accords de contraste ou de complémentarité

Dégustation de vins commentée
1ère journée
les vins blancs(7):tranquilles et effervescents
secs, boisés, moelleux, liquoreux, blanc de blancs VDN et VDL
2ème journée
Les vins rouges(7)
Fruités, épicés, boisés,
Blanc de noirs, vin doux naturel
Dégustation d’accords mets et vins commentée
1ere journée
Accords mets et vins blancs ,
À table : accords de contraste et de complémentarité
2ème journée
Accords mets et vins rouges,
A table : les accords à l’horizontale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique


Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance En centre de formation

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Céline CADET

Téléphone 02.62.22.85.00


Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 20/06/2017

Adresse d'inscription
1 route de l'Eperon 97435 Saint-Paul

Lieu de formation


Organisme de formation responsable