Bac pro cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. D’ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
 

Description, programmation

Enseignements professionnels- Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l’équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d’œuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.- Animation et gestion d’équipe : gestion des plannings, animation de l’équipe, recrutement, participation à l’évaluation et à la formation du personnel.

• Gestion des approvisionnements et d’exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d’un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
• Communication et commercialisation : relations avec les membres de l’équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
• Démarche qualité : respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l’activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l’évolution du secteur d’activité.
   
• EU 01. Épreuve scientifique et technique Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant des domaines : - technologique et scientifique - mathématiques
• EU 01.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
• EU 01.2. Sous-épreuve de technologie
• EU 01.3. Mathématiques
• EU 02. Épreuve de gestion et de présentation d’un dossier professionnel L’épreuve vise à évaluer d’une part les compétences et les connaissances du domaine de la gestion mises en oeuvre dans les activités professionnelles, d’autre part les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation.
• EU 02.1. Sous-épreuve de gestion appliquée
• EU 02.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
• EU 03. Épreuve professionnelle Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat ainsi que les compétences et connaissances des domaines de la prévention, de la santé et de l’environnement mises en oeuvre dans les activités professionnelles.
• EU 03.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle
• EU 03.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
• EU 04. Épreuve d’anglais
• EU 05. Épreuve de français et

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

G1602 : Personnel de cuisine

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Durée, rythme, financement

Durée 1100 heures en centre
Durée indicative : formation en 2 ans

Modalités de l'alternance 2 semaines en centre (GRETA) 2 semaines en entreprise

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien de motivation - Tests de positionnement

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Posséder un diplôme de niveau V de la spécialité. Ou bien a minima avoir suivi dans son intégralité la scolarité conduisant à un diplôme de niveau V.

Inscription

Contact renseignement centre.chalons@gretamarne.com T. 03 26 65 07 66

Téléphone 03 26 65 07 66

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Code CPF 128763 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019

CPNEFP dans le transport fluvial
Code CPF 192640 - Validité du 20/01/2017 au 31/12/2019

CPNE de l'industrie hôtelière
Code CPF 13060 - Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019

COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Code CPF 142242 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019

CPNE de l'hospitalisation privée
Code CPF 154303 - Validité du 01/10/2015 au 30/09/2018

CPNEFP de la restauration rapide
Code CPF 128732 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019

CPNE de la branche des casinos autorisés
Code CPF 13659 - Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019

CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Code CPF 14376 - Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 03/09/2018

Adresse d'inscription
220 avenue du général Sarrail 51037 Châlons-en-Champagne

Modalité Inscription auprès de l'organisme de formation

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable