Comment Auditer ses fournisseurs pour maîtriser ses achats de matières premières, d'emballages et de prestations

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Savoir sélectionner les thèmes judicieux (respect des recettes et spécifications, sécurité des aliments, authenticité, quantité, traçabilité...)
Appendre à construire une grille d’audit pertinente
Se préparer à mener un audit fournisseur sur les aspects documentaires et pratiques
Maîtriser les techniques de communication dans les situations d’entretien avec les audités
Adopter un comportement adapté au contexte (audit de référencement, audit de suivi ou audit ponctuel lié à un défaut sur le produit ou la prestation)

Description, programmation

Généralités sur l’audit

Les différents types d’audit (interne, certification, fournisseur, HACCP) et leurs finalités
L’audit fournisseurs dans le processus Achats
Vocabulaire (ISO 19011)

Déclenchement de l’audit

Motifs de déclenchement (Audit de référencement, suite à un défaut ponctuel ou répété, de suivi...)
Modalités de déclenchement
Remarques sur les auditeurs et la durée d’audit
Services concernés
Risques liés à une mauvaise préparation

Préparation de l’audit

Analyse de risque Matières premières
Eléments à se procurer (statut interne d’évaluation du fournisseur, bilan des réclamations, bilan des analyses, bilan des contrôles à réception...)
Construction d’un plan d’audit

Aide à la construction d’une grille d’audit - Le choix des thématiques à auditer

Les éléments sur lesquels s’appuyer : réglementation, Codex Alimentarius, référentiels IFS, BRC et ISO 22000, les méthodes (6M)¿
Savoir centrer sur les fondamentaux, comment les identifier ?

Exercices sur les thématiques et filières retenues par les participants : comment les évaluer ?

Répartition des thèmes par binôme / éléments essentiels à auditer pour chacun
Exemples : HACCP, traçabilité (comment l’évaluer en incluant un bilan massique), achats, procédés de fabrication, infrastructures / flux, services techniques, respect des spécifications / recettes, maîtrise du produit, food defense, plans de contrôle,
système de management et organisation de l’audité
Les points particuliers à évaluer chez les fournisseurs de matières et ingrédients
Les points particuliers à évaluer chez les fournisseurs d’emballages, de service
Le cas des traders / brokers / distributeurs

Comment concevez-vous la trame d’une grille d’audit ?

Les éléments constituant le support d’audit (forme, critères de notation, calcul de la note globale).

Faire le focus sur les critères essentiels Déroulement de l’audit

Audit méthode, audit technique, audit d’application
Etapes de l’audit (réunion d’ouverture, examen et recueil des preuves, réunion de clôture)

Le suivi de l’audit

Le rapport d’audit
Le suivi du fournisseur, du plan d’actions, la relance des actions d’amélioration
Impact en matière de référencement ou de suivi L’audit et la communication
La relation auditeur / audité
Comment gérer /maîtriser le plan d’audit
Les méthodes pour ne pas se faire déborder
Techniques de questionnement-reformulation
Les risques d’erreurs humaines

Validation et sanction

Attestation de formation

Niveau de sortie information non communiquée