GESTION FINANCIÈRE & ADMINISTRATIVE D'UN SERVICE DE RESTAURATION

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Activités visées :

Description, programmation

GESTION FINANCIÈRE ET ADMINISTRATIVE D’UN SERVICE DE RESTAURATION

Effectuer les achats nourriture et boisson pour vérifier les livraisons,
Assurer la gestion des stocks afin de vérifier la consommation
Comprendre les différents ratios alimentaires pour maîtriser les coûts
Mettre en œuvre leur application dans le cadre des objectifs fixes
Effectuer le contrôle des consommations pour analyser les écarts
Effectuer les clôtures journalières de Caisse et les remises à zéro.
Participer à l’élaboration des différents tableaux de bord pour calculer les statistiques de ventes
Gérer les dus clients afin d’effectuer les relances clients
Savoir lire et comprendre les tableaux de résultats pour participer à l’analyse des résultats
Participer à la distribution ou au conditionnement de la production afin de vérifier les mesures sanitaires.
Déterminer les procédures en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, dans le but de comprendre la mise en œuvre de la démarche H.A.C.C.P.

Validation et sanction

BC 03 de la Certification AGENT D’EXPLOITATION EN HÔTELLERIE RESTAURATION

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)