METIERS DE BOUCHE: PATISSIER,CHOCOLATIER,CHARCUTIER-TRAITEUR,BOULANGER, BOUCHER (15Q00230558I9902)



Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

  • En termes de savoirs :
    Utiliser les connaissances technologiques nécessaires à l’exercice de la profession.
    Appliquer des principes esthétiques dans la réalisation des productions (Art Appliqué.)
    Comprendre l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise, se repérer dans la cartographie des entreprises locales.
  • En termes de savoir-faire :
    Devenir un ouvrier capable de préparer, réaliser, présenter différentes fabrications pâtissières, commercialisables en respectant les règles d’hygiène et de qualités gustatives liées à la profession.
  • En termes de savoir-être :
    Utiliser un vocabulaire adapté pour présenter des choix, des modes d’action ou des solutions en réponse à des
    questions qui peuvent se poser dans la vie professionnelle.
    S’intégrer harmonieusement à une équipe professionnelle. Etre en mesure de valoriser ses compétences auprès d’une entreprise.

Description, programmation

MODULE DE FORMATION MODULE D’INTEGRATION / POSITIONNEMENT Volume Horaire:35h35 H :

  • 3.5 H > ACCUEIL, INTEGRATION AU GROUPE
  • 14 H > POSITIONNEMENTS DOMAINE PROFESSIONNEL/DOMAINE GENERAL.
  • 10,5 H > TECHNIQUES DE RECHERCHE D’EMPLOI ET RECHERCHE DE STAGE :
    (MISE EN PLACE DES OUTILS DE RECHERCHE D’EMPLOI, CARTOGRAPHIE DES ENTREPRISES DU SECTEUR, COMMUNICATION ET SIMULATION D’ENTRETIEN)
  • 3.5 H > METHODOLOGIE, CENTRE RESSOURCES INFORMATIQUE, INSTALLATION DES ESPACES DE TRAVAIL.
  • 3.5 H > ENTRETIENS D’INTEGRATION, RESTITUTION, CONTRACTUALISATION DU PARCOURSMODULE DE FORMATION DOMAINE PROFESSIONNEL : PRATIQUE ET TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE Volume Horaire:385hPRATIQUE : 308 H

SAVOIR REALISER UN ENTREMET, UNE TARTE, UNE FABRICATION A BASE DE PATE FEUILLETEE ET/OU PATE A CHOUX AINSI QUE DES VIENNOISERIES.

TECHNOLOGIE : 77 H

CULTURE TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNELLE (APPROCHE SENSORIELLE ET ARTISTIQUE DU METIER, LE PERSONNEL ET POSTES DE TRAVAIL, LES LOCAUX ET MATERIELS)
TECHNOLOGIE DES MATIERES PREMIERES : LES MATIERES PREMIERES DE BASE, LES PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES, LES GELATINES, LES ADDITIFS, LES AROMES…
TECHNIQUES DE FABRICATION : METHODES D’ORGANISATION ET LES TECHNIQUES DE FABRICATION (LES DIFFERENTES PATES, LES CREMES, LES CUISSONS DU SUCRE ET LES PRODUITS D’ACCOMPAGNEMENT)MODULE DE FORMATION DOMAINE PROFESSIONNEL- SCIENCES APPLIQUEES A LA PROFESSION, GESTION. Volume Horaire:76hSCIENCES APPLIQUEES : 38 HEURES.
 

  • LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
  • LA NUTRITION
  • LA MICROBIOLOGIE APPLIQUEE
  • LES MESURES PREVENTIVES
  • L’AMENAGEMENT DES LOCAUX
  • LES EQUIPEMENTS SPECIFIQUES DES LOCAUX PROFESSIONNELS

GESTION : 38 HEURES.

INITIATION A LA CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET ELEMENTS COMPTABLES : OPERATIONS COMMERCIALES, BILAN COMPTABLE, TVA, NOTION D’AMORTISSEMENT…
INITIATION ECONOMIQUE : LES FACTEURS DE PRODUCTION, LA FORMATION DES PRIX, LES IMPOTS ET PRELEVEMENTS...
INITIATION JURIDIQUE ET SOCIALE : LES INSTITUTIONS POLITIQUES, LES DROITS ET BIENS, L’ACTIVITE CONTRACTUELLE DE L’ENTREPRISE…MODULE DE FORMATION DOMAINE PROFESSIONNEL : ARTS APPLIQUES Volume Horaire:38hORGANISER DES GARNITURES, GERER DES VOLUMES, LES ASSOCIATIONS DE COULEURS.
TRAVAIL SIMPLE DU SUCRE, DU CHOCOLAT, DES FRUITS
GLACAGE ET NAPPAGE.MODULE DE FORMATION DOMAINE PROFESSIONNEL : PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT ET SECOURISTE SAUVETEUR AU TRAVAIL. Volume Horaire:52hPSE : 38 HEURES

L’INDIVIDU ET SA SANTE
-CONCILIER RYTHMES BIOLOGIQUES ET RYTHMES INFLUENCES PAR LE TRAVAIL
- ADAPTER SON ALIMENTATION A SON ACTIVITE GERER SON ACTIVITE PHYSIQUE
- PREVENIR LES CONDUITES ADDICTIVES
- PREVENIR LES INFECTIONS SEXUELLEMENT TRANSMISSIBLES (IST)
- PREVENIR UNE GROSSESSE NON DESIREE

L’INDIVIDU DANS SES ACTES DE CONSOMMATION –
-GERER SON BUDGET GERER SES ACHATS UTILISER LES SYSTEMES DE PROTECTION ET DEFEN

Validation et sanction

Validation ponctuelle (calendrier éducation nationale). CAP Pâtisier.
Attestation de compétences valorisant les acquisitions remise en sortie d’action

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie


Durée, rythme, financement

Durée 760 heures en centre, 569 heures en entreprise
Durée indicative : 0

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis Lecture, écriture, calcul. Absence d'allergie à la farine et autres matières premières liées à la profession. Projet professionnel en rapport avec le métier de pâtissier (emploi ou création d'activité) De préférence à partir de 18 ans (pour gérer les contraintes de travail de nuit). La formation sera une opportunité pour les plus de 26 ans qui ne peuvent accéder à ces professions par l'apprentissage : une attention particulière sera apportée à ces publics.

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

CPNE commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire
Code CPF 2331 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017

CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Code CPF 14352 - Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018

COPAREF Occitanie
Code CPF 147061 - Validité du 31/12/2014 au 31/12/2017

CPNE des coopératives de consommateurs
Code CPF 154412 - Validité du 01/10/2015 au 31/12/2018

CPNEFP de la restauration collective
Code CPF 136716 - Validité du 01/05/2015 au 01/01/2018

CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers
Code CPF 19417 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017

Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Code CPF 167091 - Validité du 17/12/2015 au 31/12/2019

CPNE du secteur alimentaire
Code CPF 129630 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020

COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Code CPF 2050 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017

CPNEFP de la restauration rapide
Code CPF 129038 - Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017


Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 13/06/2016

Adresse d'inscription
9 avenue Alfred Sauvy 66600 Rivesaltes

Lieu de formation


Organisme de formation responsable