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? savoir sélectionner ses produits (qualité, saisonnalité, circuits-courts) ? proposer une carte originale suivant les tendances actuelles ? maitriser les techniques culinaires (découpes, cuissons) ? Être capable (...)
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30 avenue du Château de Joucques A21 Espace Sainte Baume 13420 Gémenos
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Augmenter son chiffre d'affaires par des propositions de vente à emporter ? Évaluer et maîtriser les coûts ? comprendre la règlementation sur la vente à emporter ? connaitre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de (...)
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? savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation ? substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment (blé, laitages, œufs) ? adapter de façon savoureuse une recette ou (...)
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Comprendre la mutation de son environnement professionnel et connaître les tendances de son marché maitriser les règlementations liées à la vente à emporter développer son organisation et son activité commerciale en vente (...)
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Maîtriser la réglementation relative à la loi egalim pour le secteur de la restauration déterminer et mettre en œuvre des actions permettant de répondre à la réglementation evaluer l'efficacité des actions, déterminer et (...)
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? appréhender les nouvelles tendances de la consommation des produits sucrés ? proposer une offre variée de recettes faciles, délicieuses et originales qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes (...)
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? donner à sa carte une image plus saine, équilibrée et respectueuse des grands principes de la nutrition ? s'inspirer des tendances du moment pour proposer une carte actuelle et moderne ? (re)-découvrir le végétal et (...)
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? savoir sélectionner les produits frais en fonction de la saisonnalité ? mettre en œuvre et maitriser les techniques spécifiques (cuissons, découpes, marinades…) ? respecter les proportions pour obtenir le juste (...)
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? savoir sélectionner des matières premières de qualité ? innover en proposant des plats tendances grâce à une bonne maîtrise des techniques culinaires ? maîtriser les différents types de découpe ? adapter les modes de (...)
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? connaître les caractéristiques essentielles du vignoble français ? proposer les mariages adéquates pour valoriser les vins en fonction de sa carte ? les arômes des vins et les accords idéals ? mieux connaître ses vins (...)
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