Nourrir

• Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements.
• Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
• Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

• Gestion de production.
• Management et animation d'équipe.
• Production.

• CAP « Cuisine ».
• Brevet professionnel « Cuisinier ».

L'accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité.

Le métier de chef cuisinier s'organise autour de quatre grandes fonctions :

Approvisionnement et gestion des stocks

• Organisation de l'agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Production culinaire

• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production

• Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d'analyse de coûts

Management et animation d'équipe

• Délégation de certaines activités
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Évaluation des besoins en formation
• Évaluation des compétences et des potentiels
• Evaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
• Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef cuisinier doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Mettre en place une organisation de production
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
• Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
• Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
• Superviser en même temps des activités de nature différente
• Utiliser et développer ses capacités organoleptiques

Compétences relationnelles et comportementales

• Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Asseoir son autorité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Déléguer et contrôler
• Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Montrer l'exemple

Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef cuisinier doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Mettre en place une organisation de production
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
• Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
• Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
• Superviser en même temps des activités de nature différente
• Utiliser et développer ses capacités organoleptiques

Compétences relationnelles et comportementales

• Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Asseoir son autorité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Déléguer et contrôler
• Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Montrer l'exemple

• CUISINE