CQP maître d'hôtel

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

Organisation du travail de la brigade de salle
Supervision de la mise en place de la salle
Veille de la qualité de la relation commerciale avec la clientèle
Contrôle du bon déroulement du service
Supervision et animation de la brigade de salle
Facturation et encaissement
Clôture de caisse et fermeture de l’établissementLes capacités attestées de ce CQP sont les suivantes :
Etablir les emplois du temps
Prendre les réservations
Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
Etablir un plan de salle en fonction des réservations
Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)
Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
S’assurer de la disponibilité des produits
Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
Vérifier les supports de ventes
Traiter les réclamations et les conflits
Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire
Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)
Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
Fermer et sécuriser l’établissement
Motiver l’équipe pour garantir la fluidité du service
Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

Description, programmation

Organisation et supervision du travail de la brigade de salle- Relation commerciale avec la clientèle
Contrôle du déroulement du service
Facturation et encaissement
Clôture du service et fermeture du restaurant
Management et animation d’équipe

Validation et sanction

CQP maître d’hôtel

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1802 :

Durée, rythme, financement

Durée 455 heures en centre, 1350 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Être titulaire d'un diplôme de niveau V minimum (CAP ou BEP) dans le domaine de l'hôtellerie / restauration ou justifier d'une activité professionnelle salariée de 3 ans dans le service en salle ou dans le bar ou possibilité exceptionnelle de dérogation sur autorisation du recteur.

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionalisation