CQP pizzaïolo

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre d’une autonomie complète sur le poste de Pizzaïolo/Pizzaïola. Ce sont des postes en restauration rapide ou camion à pizza ou sous la responsabilité du chef de cuisine lorsqu’il s’agit d’un restaurant. Savoir gérer les différentes étapes du poste : de la mise en place à la fabrication jusqu’à la distribution, en maîtrisant tous les éléments du métier. Sa voir fabriquer intégralement une pizza.Obtenir le CQP pizzaïolo et l’Attestation HACCP.

Description, programmation

Quatre activités de base structurent le référentiel :approvisionnement et mise en place du poste de fabrication-fabrication-distribution et vente-nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l’établissement.En respectant les normes d’hygiène et de sécurité.évaluer les quantités d’ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker-réaliser la pâte et les abaisses-préparer et répartir les ingrédients sur la pâte-enfourner à température correcte et vérifier la cuisson-accueillir les clients, prendre les commandes et servir-vendre et encaisser-conditionner et stocker les denrées alimentaires-nettoyer et ranger le matérielLa formation peut être accessible en contrat de professionnalisation.

Validation et sanction

CQP pizzaïolo ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique