2868 - Métiers de l'hôtellerie restauration tourisme - Titre professionnel agent (e) de restauration



Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre capable, sous la responsabilité d’un/une chef (fe) d’équipe, de travailler indifféremment en restauration commerciale ou sociale.Etre capable d’assurer la fonction d’aide en cuisine, la distribution aux différents linéaires self-services, le service des grillades, la plonge manuelle ou en machine, ainsi que l’entretien des locaux de restauration.L’agent (e) de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.Dans le cadre de son activité il/elle :- Prépare des mets simples froids (hors-d’oeuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes (doses, cuisson).- Utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valorise la présentation.- Assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.- Effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.- Réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.- Applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaires.- Travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self-service). Aptitudes souhaitées : aptitude au travail en équipe, habileté manuelle, bonne présentation, aptitude à développer des comportements compatibles avec des réglementations d’hygiène strictes.

Description, programmation

La formation se compose de 4 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d’intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1 : S’initier aux techniques culinaires de base - Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail.- Techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l’électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits).- Accueil de la clientèle, utilisation d’une caisse enregistreuse (3 semaines).Module 2 : Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre et des desserts- Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d’assemblage (PAI).- Cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons.- Confection des beurres composés et sauces de base.- Assemblage, dressage et présentation des hors-d’oeuvre et desserts.- Produits alimentaires intermédiaires (PAI) (3 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Module 3 : Accueillir les clients, assurer le service en distribution self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle- Mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution.- Service aux postes froids et chauds.- Procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude.- Contact avec les clients en restauration.- Enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement.- Nettoyage de la batterie de cuisine et rangement.- Débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle (3 semaines).Module 4 : Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des PCEA- Contrôle de la traçabilité et de la qualité.- Remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation.- Cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service.- Réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service (2 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Session de validation (2 semaines).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

A1413 :

G1601 :

G1603 :

G1801 :

G1802 :


Durée, rythme, financement

Durée 945 heures en centre, 315 heures en entreprise

Modalités de l'alternance La formation ne se déroule pas en alternance

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Tests et entretien

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire. Dossier de candidature, évaluations, entretien.

Inscription

Contact renseignement AFPA Colmar

Téléphone 0000003936


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés


Code CPF 247048 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115


Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 22/06/2021

Adresse d'inscription
1 Avenue Joseph Rey 68000 Colmar

Modalité Auprès de votre référent(e) Pôle Emploi, Mission Locale ou CAP Emploi. Par mail : MC_PSR_GRAND-EST@afpa.fr. Par tél : 3936. www.afpa.fr

Lieu de formation


Organisme de formation responsable