Apporter une complémentarité à votre métier : organisateur de réceptions

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Source : Carif Martinique

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre formé (e) à :
- Former des professionnels de la restauration ou des personnes en reconversion professionnelle au métier de Traiteur/Organisateur de Réceptions.
- Transmettre les techniques du métier : être en mesure d’organiser, commercialiser et assurer la totalité d’une réception/prestation

Description, programmation

La Mise en place du protocole de service
« Comprendre la demande du client et le conseiller puis concevoir l’évènement réception en fonction de sa spécificité »

Planifier l’organisation et le déroulement de l’événement dans le temps et dans l’espace
Définir les besoins en personnel et en matériel
Gérer les prestations annexes (location salle, animation…)
Rédaction de l’offre et mise en place du protocole en fonction du cahier des charges (savoir rédiger et chiffrer la proposition poste par poste)
L’Agencement des lieux et du service traiteur
Définir les modalités du service et en coordonner l’organisation avec efficacité
Manager des équipes de taille et de composition variables
Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service
Installer/organiser/agencer le lieu de réception et les offices
Dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de réception
La réception des convives
Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir
S’adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d’événements
Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
Effectuer le service des plats, du vin.

Validation et sanction

Attestation

Niveau de sortie niveau III (BTS, DUT)