Bac pro boucher charcutier traiteur

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Description, programmation

La gestion d’exploitation : Formalisation des procédures (procédures d’enregistrement, de traçabilité ...). Détermination des besoins, sélection des fournisseurs. Passation des commandes. La production : Transformation des carcasses (coupes, découpes, désossage, préparation des viandes, ..). Fabrication de charcuterie courante, charcuterie fine. Mise en valeur des produits finis. Productions traiteurs crus, cuits (hors d’oeuvres, potages, plats cuisinés, desserts simples, ...) . Conditionnement.
La démarche qualité : Formalisation de la démarche qualité (sanitaire, santé et sécurité au travail, organoleptique) . Mise en place de la démarche qualité Suivi de la qualité.
Français
Histoire-géographie
Anglais
Arts appliqués
EPS
Mathématiques
Enseignements professionnels :
Pratique professionnelle boucherie charcuterie traiteur
Prévention Santé et Environnement.
Gestion Appliquée.
Technologie professionnelle et sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement.

Validation et sanction

Bac pro boucher charcutier traiteur ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)