Bac pro boulanger pâtissier

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Professionnel qualifié, il prend en charge l’approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l’entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d’entre eux (le tri sélectif des déchets, l’utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Description, programmation

Enseignement professionnel
Enseignements professionnels et français en co-intervention (b)
Enseignements professionnels et mathématiques-sciences en co-intervention (b)
Réalisation d’un chef d’oeuvre Prévention-santé-environnement
Économie-gestion
Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
Mathématiques Langue vivante A
Sciences physiques et chimiques
ou langue vivante B (selon les spécialités)
Arts appliqués et culture artistique Éducation physique et sportive

Validation et sanction

Bac pro boulanger pâtissier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)