Bac pro Boulanger-pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits

Description, programmation

Enseignements professionnels

• Secteur professionnel : secteur d’activité, vocabulaire, qualité, normes et labels.
• Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation.
• Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d’hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
• Économie, droit et gestion : recherche d’un emploi, création d’une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.Sous statut scolaire, l’élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il fabrique des pains, viennoiseries, desserts et produits traiteur sous le contrôle de son tuteur. Ainsi, il acquiert le savoir-faire et la dextérité d’un professionnel.

Validation et sanction

Baccalauréat professionnel

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

D1102 :

D1104 :

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Durée, rythme, financement

Durée 2100 heures en centre, 2100 heures en entreprise

Modalités de l'alternance Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis Aucune

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Inscription

Contact renseignement Madame Christelle GUICHARD

Téléphone 03-62-59-52-00

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 241637 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/09/2021

Adresse d'inscription
Lycée du Détroit 200 rue Guillaume Apollinaire 62100 Calais

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable