Bases du cake design
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
Acquisition des bases recettes et techniques débutants du cake design
Description, programmation
PROGRAMME DE FORMATION BASES DU CAKE DESIGN
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• comprendre les fiches de réalisation
• choisir les outils et les recettes adaptés au gâteau à réaliser
• réaliser n’importe quel gâteau recouvert de pâte à sucre
• faire un montage de wedding cake
Cette formation s’adresse aux professionnels des métiers de bouche en vue de leur permettre d’élargir leur clientèle par le biais d’une offre de wedding cakes.
Il n’y a aucun pré-requis.
L’action de formation se fait sur une durée de 40 heures, réparties comme suit :
• 16 heures de réalisation de recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
• 24 heures de techniques de masquage, couverture de pâte à sucre, techniques de découpe et d’empilage selon les différentes formes de gâteau, rond, carré, hexagone, pétale
Le travail se fait en atelier sur des tables inox.
Chaque stagiaire dispose de :
• Un poste de travail
• Les outils nécessaires à la réalisation des recettes
• Les matières premières
• Les fiches de recettes
L’évaluation du stagiaire se fait en cours de formation et sous forme de QCM en fin de session
• Organisation et hygiène du poste de travail
• Compréhension et application des recettes
• Qualités gustatives
• Finitions
• Equilibre du montage
Les cours sont répartis de la façon suivante :
• Recettes de gâteaux et applications
• Garnissages et applications
• Préparation de gâteaux en vue de couverture
• Couverture de différentes formes de gâteaux
• Techniques de montage de wedding cake
Niveau de sortie information non communiquée
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Durée 40 heures en centre
Modalités de l'alternance -
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Modalités de recrutement et d'admission Aucun prérequis
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis Être majeur
Inscription
Contact renseignement Zoulikha BRANEYRE
Téléphone 0768109315
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 05/09/2022
Adresse d'inscription
EFCD
1496 avenue de Toulouse 33140 Cadaujac
Lieu de formation
Organisme de formation responsable
ECOLE FRANÇAISE DU CAKE DESIGN
Adresse
1496 avenue de Toulouse 33140 Cadaujac
Téléphone