Bases du cake design

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Lors de cette formation intensive, vous apprendrez l’ensemble des bases pour la réalisation d’une pièce montée ou d’un gâteau sculpté sur mesure.Vous découvrirez toutes les étapes à la préparation et vous serez capable d’ajouter cette nouvelle offre à votre catalogue de connaissance.Le stagiaire pourra devenir employé Pâtissier spécialisé en Cake Design ou Cake Designer.

Description, programmation

• Présentation des différents biscuits compatible avec les pièces montées
  o Réalisation de biscuits différents adapté au Cake Design
• o Règles d’hygiène et réglementation en vigueur dans les métiers de bouchePrésentation des différentes garnitures compatible avec les pièces montées
  o Réalisation de garnitures différentes adapté au Cake Design
  o Réalisation de ganache de couverture
• o Règles d’hygiène et réglementation en vigueur dans les métiers de bouche Préparation des gâteaux
  o Découpe parfaite et régulière des tranches
  o Garnissage des gâteaux de deux techniques différentes
• o Montage et lissage netRecouvrir de pâte à sucre
  o Bien utiliser la pâte à sucre et savoir la colorer
  o Assurer un recouvrement parfait
  o Corriger les défauts et les imperfections
• o FinitionsWedding-Cake
  o Préparer les étages de façon individuelo Solidifier chaque étage
  o Assemblage des étages
• Décorations
  o Utilisation de moules
  o Dentelle alimentaire
  o Emporte pièces
  o Poudres et peintures alimentaire
  o Fleurs en sucre
  o Peinture et poudrage

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

---

Durée, rythme, financement

Durée 35 heures en centre
Durée indicative : 5 jours

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2021

Adresse d'inscription
1350 avenue Albert Einstein
PAT10 34000 Montpellier

Lieu de formation

---

Organisme de formation responsable