BP Arts de la Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d’organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

Description, programmation

Enseignement professionnel :Conception et organisation de prestations de restauration : - Sélectionner les produits - Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes - Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.) Planifier les prestations : - S’informer des prestations à réaliser - Organiser la répartition des tâches de l’équipe Gérer les approvisionnements et les stocks : - Prise en compte de l’état des stocks - Suivi de la gestion des approvisionnements Préparations et productions de cuisine : - Veiller à l’exécution des tâches - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie Cuisiner : - des potages, des entrées , - des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques - des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, oeufs - des garnitures d’accompagnement - des desserts de restaurant . Dresser, envoyer : - Réaliser les décors, valoriser la production à l’assiette et au plat - Envoyer dans le respect du temps et des températures Gérer la qualité en restauration : - S’inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle Animer une équipe : - Mobiliser, motiver, valoriser l’équipe Gérer son parcours professionnel : - Entreprendre une démarche de recherche d’emploi - Se former tout au long de son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise : - Identifier les principales démarches de reprise et de création d’entreprise Enseignement général :- Expression française et ouverture sur le monde - Mathématiques, sciences- Langue vivante étrangère : Anglais - Arts appliqués

Validation et sanction

Diplôme de l’Education nationale

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 800 heures en centre, 2840 heures en entreprise
Durée indicative : La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP production culinaire ou 3 ans d'expérience professionnelle

Inscription

Contact renseignement Monsieur Tarik Voir contact dans le lieu de la formation

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 245134 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 07/09/2020

Adresse d'inscription
LP Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli 13200 Arles

Session débutant le : 30/08/2021

Adresse d'inscription
LP Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli 13200 Arles

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable