BP BOULANGER

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire du BP boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.

Description, programmation

?Prendre en charge l’approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières
?Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
?Connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification pour les valoriser auprès de la clientèle
?Participer à la gestion de l’entreprise
?Animer et manager une équipe de production et participer à la commercialisation des produits

Enseignements professionnels :
E.1 : Fabrication d’une commande
E.2 : Technologie professionnelle
E.3 : Sciences appliquées à l’alimentation/hygiène, équipements/locaux et environnement professionnel.
Enseignements généraux.
E.4 : Gestion appliquée
E.5 : Expressions Française et ouverture sur le monde
E.6 : Langue vivante

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)