BP option responsable d'entreprise agricole - Transformation des produits végétaux (UCARE du BPREA) - Bloc de compétences C6 - Bloc de compétences C6 du BPREA

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La formation vise à :

Acquérir les bases nécessaires pour comprendre les principes généraux de la transformation des différentes productions végétales dans un atelier fermier en respectant la règlementation et maîtrisant les risques.
Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques.

Description, programmation

Organiser l’atelier de production :

Bonnes pratiques d’hygiène : règles d’hygiène dans un atelier de transformation (rappels de microbiologie, principe de la marche en avant, les 5M) ;
Conception et organisation d’un atelier de transformation
Principes de base de la transformation des fruits : caractéristique des matières premières, opérations de stabilisation, conditionnement, étiquetage, sensibilisation sur la valorisation et les coûtsRéaliser les opérations liées à la transformation
Mise en application :
Élaborer des jus, des confitures et gelées
Fabriquer des conserves, des glaces, et des sorbets à la fermeÉtude de l’aménagement, la commercialisation et la rentabilité des transformations des stagiaires.

Validation et sanction

BP option responsable d’entreprise agricole

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)