BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire (Apprentissage)

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
Préparer des prestations de service attendues par le client
Organiser, réaliser et contrôler le service
Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
Évaluer et analyser la production de services
Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
Communiquer avec les autres services
Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
Gérer l’information et sa diffusion
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
Participer à la définition de la politique commerciale
Identifier et analyser les besoins des clients
Contribuer à la définition de la politique commerciale
Étudier et suivre l’évolution du marché
Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
Animer la politique commerciale de l’unité
Évaluer les résultats de la politique commerciale
Participer à l’élaboration de la politique tarifaire
Développer la relation client
Créer et animer la relation client
Fidéliser les clients
Management de la production de services en hôtellerie restauration :
Manager tout ou partie du service
Animer l’équipe de production de services
Motiver et fidéliser l’équipe de production de services
Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
Gérer et animer l’équipe
Recruter du personnel de l’unité
Intégrer, évaluer et former le personnel de l’unité
Appliquer dans l’unité la règlementation sociale en vigueur
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
Mettre en oeuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
Appliquer les directives de l’entreprise et des textes règlementaires
Participer au contrôle de gestion de l’entreprise
Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’ent

Description, programmation

En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :

Techniques et moyens de gestion (10 h hebdomadaires en 1re année, 5 h hebdomadaires en 2e année) :
gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application : budget d’exploitation, contrôle financier, prospection commerciale ;
mercatique et travaux d’application : marketing, stratégie commercial, conception de produit et définition des prix, la distribution...
Sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration (2 h hebdomadaires en 1re et 2e années) : microbiologie, toxicologie, hygiène et sécurité.
Techniques professionnelles (8 h hebdomadaires en 1re année, 13 h hebdomadaires en 2e année) :
génie culinaire : gastronomie française et organisation de la production en cuisine ;
restauration et connaissance des boissons : animation et gestion de la commercialisation en restaurant ;
hébergement et communication professionnelle : accueil, relation clientèle et organisation de l’activité ;
Ingénierie et maintenance (1 h hebdomadaire en 1re et 2e années).En 2e année, approfondissement en cuisine, restaurant et management pour cette option.
Sous statut scolaire, l’élève est en stage de 16 à 20 semaines dont 12 consécutives en fin de 1re année.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau III (BTS, DUT)