CAP charcutier-traiteur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce diplôme doit savoir mettre en oeuvre tous les traitements (découpage, préparation, conception de produits crus et cuits...) de la viande de porc mais aussi savoir travailler d’autres matières premières : volailles, poissons, légumes.
Il doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène et d’appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

Description, programmation

Enseignement professionnel TP
Technologie
Arts appliqués
Sciences appliquées à l’alimentation à l’hygiène et à l’équipement
CEEEJS
PSE
Français
Connaissances du monde contemporain
Mathématiques
physiques chimie
Chef d’oeuvre
Construire son parcours professionnel (Plan d’actions individualisé)
Accompagnement renforcé
RAN
Evaluer et développer ses compétences transversales

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1103 :

H2101 :

Durée, rythme, financement

Durée 810 heures en centre, 490 heures en entreprise
Durée indicative : 3 parcours : 1- Long : 950 heures 2- Moyen : 810 heures 3- court : 705 heures

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Avoir un projet de reconversion, d'acquisition de diplôme ou de qualification Avoir un projet de création d'entreprise