CAP charcutier-traiteur

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Organiser son travail dans un environnement professionnel. Travailler les viandes et poissons crus. Réaliser des fabrications charcutières. Réaliser des fabrications traiteur. Maîtriser l’approvisionnement, la gestion des stocks de matières premières. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Contrôler la qualité de ses produits. Connaître l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise.

Description, programmation

Travaux pratiques. Technologie professionnelle, sciences appliquées, dessin, prévention sécurité et environnement, connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social, commercialisation de la production, gestion.

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1103 :

H2101 :

Durée, rythme, financement

Durée 840 heures en centre, 2100 heures en entreprise
Durée indicative : 273 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 402 h - Entreprise : 910 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien;Dossier

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Être titulaire d'un diplôme français de niveau V ou plus permettant d'être dispensé des épreuves d'enseignement général. Dans le cas contraire, le stagiaire se préparera en toute autonomie au passage des épreuves du domaine général.