CAP chocolatier confiseur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le chocolatier-confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage...
Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.

Description, programmation

Domaine professionnel :

Pratique professionnelle
Technologie
Vie sociale et professionnelle

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l’éducation nationale, de la jeunesse et des sports
Niveau CAP, BEP
Non renseigné

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 416 heures en centre
Durée indicative : 10 mois de septembre à juin

Modalités de l'alternance 2 semaines de formation en présentiel / 1 semaine en stage. Au total 22 semaines de formation en centre et 16 semaines obligatoires dans une entreprise en stage.

Conventionnement Non