CAP crémier-fromager

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier visé
Le Crémier-Fromager est l’expert sur les spécialités laitières. Il prépare et affine les fromages avant la vente et conseille sa clientèle. Il est aussi l’auteur de plateaux et de préparations fromagères inventifs. Le Crémier-Fromager est le lien entre les producteurs et les consommateurs.

Objectifs généraux de la formation

A l’issue de la formation, le titulaire du CAP CREMIER FROMAGER sera capable de :

• Gérer les produits de la réception au stockage

• Assurer le suivi des produits stockés

• Veiller à la qualité des produits

• Gérer son temps et organiser son travail

• Réaliser des prestations en amont de la commercialisation

• Assurer l’élaboration et le stockage des préparations laitières/ fromagères

• Garantir la salubrité de l’espace de vente

• Aménager l’espace de vente

• Vendre des fromages et des produits laitiers

Description, programmation

A titre indicatif, la formation est articulée autour des apports théoriques et pratiques suivants (volume horaire pouvant être modifié en fonction des contraintes de fonctionnement de l’établissement) :
MATIÈRES

Retour d’expérience professionnelle : 1 heure
Commercialisation et service : 3 heures
Pratique : 4.5 heures
Connaissance des produits : 1 heures
Sciences appliquées et Prévention Sécurité en Entreprise : 2 heures
Technologie : 3 heures
Gestion appliquée : 1.5 heures
Total = 16 heures
Durée de la formation et modalités d’organisation :

La formation conduisant au CAP Crémier Fromager se déroule sur un an en alternance.

L’apprenant est convoqué à 26 sessions de 16h par semaine au Campus des Métiers, soit au total 416 heures (volume horaire prévisionnel susceptible de varier en fonction des jours fériés et des jours de fermetures du Campus).

Validation et sanction

CAP crémier-fromager

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

A1412 :

D1106 :

Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis L'accès à la formation conduisant au CAP Crémier fromager en un an est réservé aux titulaires d'un diplôme au moins équivalent à un CAP/BEP et après positionnement.