CAP cuisine

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

L’objectif de cette formation est de permettre à des personnes en recherche d’emploi de se qualifier au métier de cuisinier et d’accéder à un emploi dans le secteur de la restauration.
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de :

réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire
connaitre les grandes familles des produits alimentaires dont ils gèrent l’approvisionnement
élaborer un menu
maîtriser les différents types de cuisson
réaliser des préparations chaudes ou froides et faire des dressages à l’assiette
entretenir leur poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
La formation permet de valider le CAP Cuisine. Le titulaire de cette qualification pourra trouver un emploi en restauration Traditionnelle ou Collective
Pour répondre aux attentes et évolutions de la profession et de la clientèle un temps particulier sera dédié à :
la cuisine éco-responsable et les nouvelles tendances alimentaires

Description, programmation

Module optionnel de remise à niveau
Positionnement (identification des acquis du bénéficiaire, construction du juste parcours individualisé)
Sécuriser l’entrée en formation et le parcours de formation
Organisation de la Production en cuisine : Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage et Contribuer à l’organisation d’une production
Préparation et distribution de la production de cuisine
La cuisine Eco Responsable
Patrimoine gastronomique viticole du territoire
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire avant pendant et après la fabrication
Sauveteur secouriste au travail et gestes et postures
Communiquer en anglais auprès de la clientèle
Expression écrite et orale, et connaissance du monde contemporain
Mobiliser des informations chiffrées ou techniques dans son activité professionnelle
Acquérir ou perfectionner les techniques pour la recherche de stage Ateliers 1 / 2 /3 / 4 et plage dédiée pour la recherche de stage
Sécuriser la période en entreprise
Préparer le post-formation
Accompagnement individualisé socio-professionnel Diagnostiquer Prendre en compte les situations problématiques (optionnel) Prévenir
Accompagnement individualisé Suivi entreprise Accompagner les démarches vis-à-vis de l’entreprise
Accompagnement individualisé post formation

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 627 heures en centre, 520 heures en entreprise
Durée indicative : La durée minimale réglementaire de la période de formation en entreprise est de 490 heures, soit 14 semaines.

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Les candidats doivent avoir un projet professionnel dans le métier, et de préférence avoir bénéficié d'une période de mise en situation professionnelle qui permette de le valider si leur représentation est très incomplète. Les contraintes d'exercice du métier doivent à minima, être identifiées. Les candidats doivent savoir lire, écrire et comprendre la langue française, ainsi qu'utiliser les opérations arithmétiques de base. Ils doivent faire preuve d'une hygiène corporelle adaptée à l'exercice du métier, et d'aptitudes relationnelles leur permettant de travailler en équipe et en contact avec la clientèle.