CAP Cuisine

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Source : Carif Oref Bourgogne-Franche-Comté

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Assurer la production culinaire et sa distribution
Assembler des produits pré-élaborés
Mettre en oeuvre diverses techniques de cuisson et de remise en température
Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvres, sauces, desserts)
Dresser les assiettes
Concevoir des menus
Participer à l’approvisionnement et au stockage des produits

Description, programmation

Enseignements professionnels visant l’acquisition des blocs de compétences

PROFESSIONNELS :
BLOC UP 1 - Organisation de la production cuisine

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
BLOC UP 2 - Réalisation de la production cuisine
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
– Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

D’ENSEIGNEMENTS GENERAUX :
BC - Français/Histoire-Géographie/Enseignement moral et civique
BC - Langue vivante (anglais)
BC - Mathématiques/Sciences physiques et chimiques

Validation et sanction

CAP Cuisine
Tests et exercices réguliers de contrôle en cours de formation sur la base du référentiel pour confirmer la progression du candidat.
Délivrance d’une attestation de fin de formation .Tests et exercices réguliers de contrôle en cours de formation sur la base du référentiel pour confirmer la progression du candidat.
Délivrance d’une attestation de fin de formation .Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)