CAP cuisine

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

APPROVISIONNER ET STOCKER LES MARCHANDISESORGANISATION DU TRAVAILPRODUCTION CULINAIREDISTRIBUTION DE LA PRODUCTIONTECHNIQUE CULINAIRESCIENCES APPLIQUEESLA COMMUNICATIONLA CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT

Description, programmation

Module 1 :APPROVISIONEMENT ET STOCKAGE

Prévoir les produits nécessaires aux réalisationsconformément aux fiches techniques.
Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.
Module 2 :ORGANISATION
Organiser son poste de travail en tenant compte desimpératifs de production.
Module 3 :PRODUCTION CULINAIRE :
Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.
Réaliser des hors d’œuvres froids, chauds et à base depâte.
Réaliser des pâtisseries et des desserts.
Module 4 :DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION :
Dresser et mettre en valeur des préparations culinaire.
Participer à la distribution.
1) ENSEIGNEMENT DE SAVOIRS PROFESSIONNEL :
Module 1 :TECHNOLOGIE CULINAIRE :
Le vocabulaire culinaire.
Les produits.
Les produits semi-élaborés.
L’association des mets et garniture d’accompagnement.
Les PCEA.
Les cuissons.
Les locaux.
Le matériel.
Le personnel de travail.
La répartition du travail.
La tenue et les comportements professionnels.
La sécurité.
Les procédés de conservation.
Les approvisionnements des services.
Module 2 : SCIENCESAPPLIQUEES
Biochimie des aliments.
Qualité nutritionnelle des aliments.
Contamination et prolifération.
Intoxication alimentaire.
Maîtrise des risques selon la démarches HACCP.
Sécurité des locaux et des équipements professionnels.
Prévention des risques professionnels.
Module 3 : LA