CAP pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le/la titulaire du CAP "Pâtissier" fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisationIl/elle exerce son activité dans le respect :- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition)- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillageIl(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle

Description, programmation

Travaux Pratiques - Sciences appliquées - Technologie - Arts appliqués - Gestion appliquée - Prévention santé environnement Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage- Approvisionnement et stockage- Organisation du travail selon les consignes données- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtesCompétences visées : Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux- Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux- Valorisation des produitsCompétences visées : Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

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Durée, rythme, financement

Durée 580 heures en centre, 280 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionalisation

Inscription

Contact renseignement Monsieur Thierry GRETA DES COTES D'ARMOR

Téléphone 02 96 61 48 54

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 327050 - Validité du 06/09/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 06/09/2021

Adresse d'inscription
GRETA-CFA
19 bis Bd Lamartine 22000 Saint-Brieuc

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable