CAP pâtissier

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

Description, programmation

La formation comporte :

2 ans d’accès à la plateforme de formation digitale à partir de la date d’inscription

Une formation en 3 phases dont le niveau augmente au fur et à mesure. Les phases comportent chacune plusieurs parcours comportant eux-mêmes une série de modules théoriques (vidéos, textes, photos, quiz) et des recettes d’application qui permettent de contrôler les connaissances ;
Phase 1 - L’échauffement : une trentaine de parcours techniques pour découvrir l’univers professionnel de la cuisine et pratiquer sur une trentaine de recettes adaptées
Phase 2 - L’entraînement : 12 parcours avec TP d’annale du CAP corrigé par un Chef
Phase 3 - Sprint final : entraînement sur des annales et révisions

Plusieurs cours techniques en direct, dispensés par un chef qui travaille pour le compte de l’Organisme de Formation (la « Masterclass ») ;

Un accompagnement personnalisé par un coach, Chef de cuisine qui travaille pour le compte de l’Organisme de Formation ;

Des statistiques d’avancement et de réussite accessibles au Stagiaire à tout moment pour mesurer la progression de sa formation.

Répartition des heures en FOAD :

CAP Pâtissier : 400H
Matières générales : 400H
Option : 185H par option

Deux stages de 7 semaines consécutives sont à effectuer avant l’inscription à l’examen pour un total de 490H en entreprise.

Validation et sanction

CAP pâtissier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 154 heures en centre, 490 heures en entreprise
Durée indicative : 730 jours

Modalités de l'alternance FOAD : 154 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien;Dossier

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Parler, lire et écrire le français, niveau B1. Maîtriser l'outil informatique. Pas de préparation aux épreuves générales du CAP ; pour obtenir une dispense, un niveau CAP ou Bac est nécessaire.