CAP pâtissier

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Approvisionnement et gestion des stocks, participer à la démarche qualité
Contrôler les matières premières ; assurer la traçabilité des matières premières ; Contrôler les conditions de conservation des matières premières ; Détecter les anomalies ; Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche ; Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base Mettre en forme les préparations
Planifier l’exécution d’une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée
Peser, mesurer, quantifier
Conduire les fermentations, les cuissons
Notre organisme est centre d’examen, les candidats passent leur CAP dans nos ateliers

Description, programmation

Réaliser des entremets et réaliser tout ou partie des éléments de décor.
Réaliser les pâtes à choux, des tartes et petits gâteaux.
Réaliser les gâteaux de voyage et petits fours secs.

Validation et sanction

CAP pâtissier ;Attestation d’acquis ou de compétences ;Préparation au concours ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 161 heures en centre
Durée indicative : 197 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 98 h - FOAD : 63 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis - Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français. - Être en possession pendant les cours pratiques de la tenue professionnelle, des chaussures de sécurité, ainsi que le petit matériel nécessaire à la pratique du métier (liste fournie). - Pour la formation à distance, chaque stagiaire doit avoir à sa disposition, un pc ou mac pour suivre l'ensemble des modules proposés.