CAP pâtissier

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La formation entend doter les participants de toutes les compétences théoriques et pratiques nécessaires à l’exercice du métier de Pâtissier. Elle vise également de préparer les formés aux épreuves professionnelles du CAP de pâtissier, définies par le référentiel d’examen.

En fin de formation, les participants seront capables de :

Maîtriser les bases techniques de la pâtisserie : les différentes pâtes, crèmes, cuissons, décors et finitions
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie, contrôler la qualité des produits
Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Contribuer à la mise en valeur des produits finis et participer à la vente
Maîtriser l’approvisionnement et la gestion des stocks
Travailler en équipe.

Description, programmation

La formation comporte sept blocs de compétences cités ci-après :
* Bloc n°1 - petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés, organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène, élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues. Evaluer sa production.
* Bloc n°2 - entremets et petits gâteaux :
organiser la production, préparer les éléments de garniture, préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux, décorer un entremets et/ou des petits gâteaux, valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le coût des produits fabriqués.
* Bloc n°3 - français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique :
FRANCAIS : entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer / entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire / devenir un lecteur compétent et critique / confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
HISTOIRE - GEOGRAPHIE et ENSEIGNEMENT MORAL et CIVIQUE : appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures, repérer la situation étudiée dans le temps et l’espace, relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés, acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.
* bloc n°4 - Mathématiques - Sciences physiques et chimiques :
Rechercher, extraire et organiser l’information, proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité, expérimenter, critiquer un résultat, argumenter, rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
* Bloc n°5 - Education physique et sportive : DISPENSE.
* Bloc n°6 - Langue vivante obligatoire : compétences de niveau A2 du CECRL, s’exprimer oralement en continu, interagir en langue étrangère, comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.
* Bloc n°7 - arts appliqués et cultures artistiques :
utiliser des moyens d’expression, des techniques et des méthodes élémentaires impliqués dans toute démarche artistique, se repérer dans l’histoire de l’art par la connaissance de quelques oeuvres, auteurs et mouvements relevant du patrimoine comme de la création contemporaine.

Validation et sanction

CAP pâtissier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 560 heures en centre, 490 heures en entreprise
Durée indicative : 219 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 560 h - Entreprise : 490 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Test;Entretien

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Les personnes intéressées par cette formation doivent avoir un projet confirmé en pâtisserie et maîtriser les savoirs de base en français et en mathématiques.

Inscription

Contact renseignement M. Ezzat HAIDAR

Téléphone 01 40 31 78 26

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 327050 - Validité du 06/09/2019 au 31/12/2115

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/10/2021

Adresse d'inscription
5 Rue de la Guadeloupe 75018 Paris 18e

Modalité Les candidats intéressés par cette formation peuvent nous contacter au 01 40 31 78 26 pour obtenir un rendez-vous ou se présenter à IFE-BAT 5 Rue de la Guadeloupe 75018 PARIS - métro "Marx Dormoy" Ligne 12 de 09h00 à 12h30 ou de 13h30 à 17h00.