CAP pâtissier

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Maîtriser les différentes préparations de pâtisserie au programme du CAP : la crème chantilly, la pâte à choux, les pâtes feuilletée/sablée/sucrée, la mousse au chocolat, la frangipane...
Découvrir et connaître tous les produits de base.
Apprendre les gestes et les techniques de la pâtisserie : peser, mesurer, quantifier, abaisser une pâte, beurrer un moule, chiqueter...
Avoir une connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité.
Approfondir vos connaissances générales du secteur de la gastronomie.

Description, programmation

Bloc : Connaître et préparer les produits :
Module : Les produits 1
Module : Les produits 2

Bloc : Réaliser des préparations professionnelles :
Module : Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication
Module : L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier

Bloc : Hygiène et Diététique :
Module : Hygiène et prévention
Module : Hygiène et diététique
Module : PSE - Prévention Santé Environnement

Bloc : Histoire, environnement et connaissances générales de la pâtisserie :
Module : Le monde de la pâtisserie
Module : Traitement préliminaire des denrées
Module : Au coeur d’un laboratoire de pâtisserie
Module : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements
Module : La communication et les relations professionnelles

Bloc : Connaissances générales (individualisé en fonction du positionnement) :
Module : Français
Module : Histoire-Géographie
Module : Mathématiques - Algèbre
Module : Mathématiques - Géométrie
Module : Chimie
Module : Physique
Module : Anglais

Validation et sanction

CAP pâtissier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 490 heures en centre, 420 heures en entreprise
Durée indicative : 172 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 147 h - Entreprise : 420 h - FOAD : 343 h

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Test;Entretien

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Exigences liées à l'exercice du métier : Un souci d'hygiène et de propreté permanent, de la vivacité, de la discipline et de l'organisation, le goût pour le travail en équipe. Résistance physique : station debout, le choc thermique, périodes éprouvantes. Niveau de formation préalable du candidat : Sans niveau cependant pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Et en mathématiques : utiliser les 4 opérations, la règle de trois, les fractions simples.