CAP pâtissier

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les jeunes acquièrent notamment les techniques de base de la pâtisserie, la gestuelle, la connaissance des produits, ainsi que la rigueur et la précision indispensables à tout pâtissier. L’apprentissage se déroule idéalement dans une pâtisserie boutique.

Description, programmation

Enseignements professionnels :

Les techniques de fabrication : pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée...
La culture professionnelle et artistique : le monde de la pâtisserie et l’approche sensorielle, décoration...
La PSE : prévention des risques professionnels, prévention santé environnement, hygiène...
Les sciences appliquées de l’aliment : biochimie des aliments, équipements production du chaud/froid...
Les matières premières : l’eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits...
La gestion : l’entreprise et son environnement comptable, les relations professionnelles...

Enseignements généraux :
Français, Histoire-géographie, l’Éducation physique et sportive (EPS), Arts appliqués ou Langue vivante.

Validation et sanction

CAP pâtissier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 980 heures en centre
Durée indicative : 676 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 980 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Niveau 3ème, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2nde professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.