CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Assurer la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un
responsable
• Respecter les consignes et la réglementation en vigueur relative à l’hygiène et à
la sécurité
• Organiser, mettre en place, réapprovisionner des espaces de distribution
• Réaliser les opérations de nettoyage, de rangement du poste, du matériel et des
locaux
• Présenter, conseiller des clients et procéder éventuellement à des
encaissements

Description, programmation

DOMAINE PROFESSIONNEL
• Production alimentaire :

Réception et stockage des produits
Réalisation des opérations préliminaires
Réalisation de préparations et cuissons simples
Assemblage, dressage
Mise en oeuvre des opérations d’entretien des locaux
et surfaces de ventes
• Service en restauration :
MEP et réapprovisionnement des espaces de distribution
Service aux clients
Encaissement des prestations
Mise en oeuvre des opérations d’entretien des locaux
et surfaces de ventes
DOMAINE GÉNÉRAL
• Prévention Santé Environnement
• Français et histoire-géographie
• Enseignement moral et civique
• Mathématiques, physique-chimie
• EPS
• Langue vivante
• Arts appliqués (optionnel)

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

H2102 :

Durée, rythme, financement

Durée 420 heures en centre, 420 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Le candidat doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout tout enrestant disponible pour la clientèle

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionalisation