Commis de cuisine

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Source : Carif Oref Pays de la Loire

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie

Validation et sanction

Secteurs d’activité : restauration commerciale, restauration collective et entreprises connexes à l’industrie hôtelière.
Métiers visés : Commis de cuisine

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 490 heures en centre, 560 heures en entreprise
Durée indicative :

La durée de la formation peut être adaptée au profil du candidat.

Modalités de l'alternance 560h en entreprise 490h en centre

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Pré-requis : Motivation, niveau A2 minimum. Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle. A partir de 16 ans. Public visé : Demandeurs d'emploi jeunes ou adultes ayant validé un projet professionnel, tout niveau mais avec une priorité pour les publics peu qualifiés et les jeunes entre 16 et 26 ans (répondant aux pré-requis).