Commis de cuisine (POEC) (PIC)

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

Description, programmation

Module 1 : Environnement HCR - 14 heures

Connaitre le secteur HCR et les différents typesd’établissements
S’approprier les enjeux de développementdurable et de transition écologique
Module 2 : Hygiène et sécurité - 21 heures
Assurer la sécurité alimentaire en restaurationcommerciale
Intervenir en cas d’incident
Module 3 : Préparations culinaires de base - 154 heures
Travailler et transformer les produits pourpréparations froides et chaudes
Maîtriser les différentes techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie
Module 4 : Gestion des stocks - 21 heures
Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Module 5 : Compétences clés - 49 heures
Module 6 : Alternance en entreprise - 119 heures
Module 7 : Accompagnement vers l’emploi - 7 heures
Travailler CV / LM / recherche d’emploi /entretiens
Module 8 : Evaluation finale - 14 heures

Validation et sanction

Commis de cuisine ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 280 heures en centre, 119 heures en entreprise
Durée indicative : 80 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 280 h - Entreprise : 119 h

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -Compréhension du français -Entretien de motivation -Positionnement préalable TP -Projet professionnel dans le secteur