Conception et fabrication des plats à texture modifiée et de plats enrichis pour les seniors

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée,

Rendre capable de créer,
Mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants.

Description, programmation

Contexte d’un repas en texture modifiée

Caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes handicapées),
Rappel de principes diététiques.
Les textures modifiées
Prestation à part entière,
Un menu adapté, pas un substitut.
Techniques d’élaboration
Partir du menu du jour,
Les techniques d’adaptation.
Le choix de la texture et ses particularités
Quelle texture pour quelle maladie ?
Les hachés, Les moulinés, Les mixés, Les enrichis.
Règles de créativité Techniques de cuisson spécifiques,
Association des saveurs,
Comment laisser son identité au produit

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)