CQP assistant d'exploitation spécialisations restauration et hébergement

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le CQP H/F Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement atteste des compétences suivantes :

Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits
Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Organiser le travail et superviser l’équipe
Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2
Contribuer à gérer l’exploitation d’un établissement
Promouvoir une offre de serviceSpécialisation Restauration :
Contrôler la production ou prestation culinaire (contient 10a)
Effectuer un service en salle traditionnelSpécialisation Hébergement :
Valoriser la commercialisation d’un produit hôtelier

Description, programmation

ACCUEIL
?Organiser les supports d’information (press-book, présentoirs)
?Répondre efficacement au téléphone
?Conseiller la clientèle
?Elaborer et suivre les plannings de réservation
?Assurer les relations avec les tour-opérateurs, les centrales de réservation, les clients concédants, le client final
?S’assurer de la bonne présentation de la zone d’accueil
GESTION
?Etablir des prévisions quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles
?Effectuer les commandes
?Réaliser et contrôler les inventaires
?Participer à la gestion du budget de fonctionnement et du compte d’exploitation
?Effectuer les procédures de caisse
?Etablir les factures et pré factures clients
?Réaliser les encaissements sur informatique ou en manuel en cas de panne
?Clôturer et vérifier la caisse
?Rendre compte de l’activité (par décade ou mensuellement)
?Traiter les comptes débiteurs
?Effectuer les rapprochements bancaires

ORGANISATION DU TRAVAIL ET GESTION ADMINISTRATIVE
?Organiser son travail
?Organiser le recueil et la transmission des messages
?Classer et archiver des informations
?Faire le pointage des présences, vérifier les salaires

ENCADREMENT
?Organiser le travail de l’équipe (planning des présences, répartition des tâches...)
?Participer au recrutement du personnel, accueillir, animer et former le personnel
?Participer à l’élaboration du plan de formation et des différents entretiens (annuel, d’évaluation…)
?Gérer les conflits vis-à-vis des clients...
?Gérer les conflits vis-à-vis du personnel
?Respecter et faire respecter la législation du travail, la réglementation en vigueur, l’hygiène et sécurité)
?Motiver l’équipe pour optimiser les résultats, veiller à l’efficacité du travail
?Assurer une petite maintenance
?Contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

COMMUNICATION EXTERNE ET COMMERCIALISATION
?Connaître sa clientèle et l’environnement concurrentiel
?Développer un marketing relationnel et promouvoir l’établissement

Spécialisation Restauration : CUISINE
?Elaborer des fiches techniques (nouveaux menus, création de plats originaux...)
?Superviser et, le cas échéant assurer la fabrication des plats dans le respect des normes
?Respecter les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
Spécialisation Restauration : SALLE
?Superviser et, le cas échéant réaliser, le service en salle
Spécialisation Hôtellerie
?Élaborer des plannings de nettoyage des chambres
?Réaliser des contrôles liés à la propreté, à l’hygiène

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification