CQP chef gérant

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantesMaîtriser la production et la distribution culinaire :

participer à la fabrication des plats
élaborer les menus
vérifier la qualité des produits
respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestationAnimer une équipe :
accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
résoudre les conflits
organiser le travail de l’équipe
participer au recrutement du personnel
planifier et gérer les effectifs par rapport à l’activitéGarantir la qualité des relations avec le client et les convives
être à l’écoute du client
prévenir et résoudre les situations conflictuelles
veiller à la satisfaction des convives
assurer la présentation de l’offre alimentaire
garantir la qualité de la prestationAssurer la gestion courante de l’unité :
participer à la conception et à l’élaboration du budget
réaliser l’inventaire et gérer les approvisionnements
établir les factures et gérer les encaissements
établir les devis et appliquer le contrat commercial

Description, programmation

Production culinaire
• Participer à la fabrication des mets
• Contrôler la qualité de la production
• Superviser la distribution en salle
Gestion de la production culinaire
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Réaliser des analyses de coûts matière
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Élaborer des menus, une carte
• Participer à la conception et à l’élaboration du budget et respecter l’encadrement
budgétaire
• Gérer les réserves de denrées alimentaires en utilisant les systèmes de contrôle
des aires de stockage
• Réaliser des inventaires
• Établir des demandes de facturation et remettre des encaissements en banque
Management et animation d’équipe
• Organiser le travail des équipes, créer et maintenir leur cohésion
• Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de la demande
• Organiser l’accueil des nouveaux salariés et leur intégration dans l’équipe
• Participer au recrutement du personnel
• Élaborer et transmettre des consignes
• Participer à l’élaboration du plan de formation et aux différents entretiens
d’évaluation
• Appliquer la législation du travail au quotidien
• Gérer les risques psycho-sociaux
• Construire une relation de partenariat avec sa hiérarchie
Relationnel client/convives
• Connaître et appliquer le contrat commercial
• Entretenir de bonnes relations commerciales avec le client
• Vendre des prestations annexes (buffets, repas,...)
• Tenir compte des évolutions de la clientèle
• Suivre la satisfaction des convives directement ou indirectement
• Valoriser la prestation et en garantir la qualité