CQP commis de cuisine

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie

Description, programmation

Le CQP commis de cuisine est composé de 4 blocs de compétence distincts. La formation s’effectue en blended learning , vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d’organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours. 77h sont à réaliser sur notre plateau technique. Les blocs de compétence sont les suivants :

Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et matériels appropriés (maîtriser les protocoles de nettoyage. Connaitre l’importance de l’hygiène. Connaitre les risques et les dangers.)
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire (Connaitre les grands principes de la réglementation, connaître le contenu d’un PMS et les autocontrôles (HACCP), repérer et raisonner les risques, les TIAC, et les risques d’altération microbienne).
Réceptionner et stocker des marchandises, des produits (Maitrise des critères qualitatifs. Effectuer les opérations de réception. Remplir correctement les documents. Détecter les anomalies et émettre les réserves).
Réaliser les préparations culinaires de base. (Les techniques de base, la réalisation des préparations froides, la réalisation des préparations chaudes, la mise en œuvre des techniques de cuisson, la réalisation des pâtisseries).

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)