CQP commis de cuisine bloc de compétence 3 réceptionner et stocker des marchandises, des produits

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie

Description, programmation

La formation s’effectue en blended learning, vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d’organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
7h00 de cours théorique et pratique sur notre plateau technique et 15h en e-learning :

Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
Maitriser les critères qualitatifs de tous les produits et en assurer la bonne réception (Connaissance des produits et des critères de qualité).
Effectuer les opérations de réception en entreprise (Utilité et utilisation des documents de contrôle, gestion du stock au quotidien).
Remplir correctement les documents de réception.
Détecter les anomalies
Emettre les réserves
Maitriser les températures de stockage en fonction des catégories de produits (condition de stockage, HACCP)
Procéder à l’entretien des zones de stockage.
Respecter les gestes et postures durant les manipulations de stockage.
Débriefing, discussion et conseil autour du travail réalisé.
Evaluation des compétences acquises.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)