CQP commis de cuisine bloc de compétence 5b garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Rechercher une formation

Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie

Description, programmation

La formation s’effectue en blended learning, vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d’organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
14h00 de cours théorique et pratique sur notre plateau technique :

Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
Introduction des notions de danger et de risque : Danger microbiens et microbiologie des aliments (principaux pathogènes, TIAC), moyen de maîtrise et autres dangers.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. Arrêté en vigueur. Contrôle officiels.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)
Les TIAC (Les toxi-infections alimentaires collectives) : causes, conséquences et conduites à tenir.
La gestion des déchets et le tri : stockage, équipement et norme.
Les outils : Documents de contrôle, méthode 5M, audit, affichage, suivis.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)