CQP commis de cuisine (POEC)

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie

Description, programmation

Environnement HCR – 14 heures
Connaitre le secteur HCR et les différents types d’établissements
S’approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique
Hygiène et sécurité – 21 heures
Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
Intervenir en cas d’incident
Préparations culinaires de base – 154 heures
Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes
Maîtriser les différentes techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie
Gestion des stocks – 21 heures
Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Compétences clés – 49 heures
Alternance en entreprise – 120 heures
Accompagnement vers l’emploi – 7 heures
Travailler CV / LM / entretiens
Evaluation finale – 14 heures