CQP cuisinier bloc de compétence 5 assurer la sécurité des personnes et des lieux

Rechercher une formation

Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :

Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
Contrôler les approvisionnements
Gérer les stocks
Réaliser tous les modes de cuisson
Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
Contrôler la qualité de la productionaux
Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
Superviser la distribution en salle
Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Contrôler le rendement aux différents stades
Elaborer des menus, une carte
.Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Etablir des plannings
Vérifier l’application des consignes, modes opératoires...
Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat

Description, programmation

La formation s’effectue en partie sur notre plateau technique, et en partie en entreprise. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
21h de cours théorique et pratique sur notre plateau technique :

Evaluation des risques professionnels et document unique (Cadre réglementaire, démarche d’évaluation, enjeux et méthode. Utilisation du Document Unique)
L’affichage obligatoire (signalétique, sensibilisation aux clients, vérification de la bonne application).
Protocole sécuritaire, protocole d’alerte et sécurisation de la zone d’accueil des clients.
La sécurité des personnes (matériel obligatoire), règlementation et importance.
Prioriser l’information.
Gestion des conflits clients et interpersonnel.
Les issus de secours.
Connaitre, appliquer et faire appliquer les consignes en cas d’incendie
Matériel éléctro mécanique.
EPI.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification