CQP Tourier (spécialisation boulanger pâtissier)

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les titulaires du CAP boulanger ou pâtissier pourront se spécialiser et se rendre polyvalents.
Cette formation doit leur permettre d’occuper en entreprise un poste de tourier en toute autonomie.
Lors de cette formation, les stagiaires abordent toutes les réalisations possibles de ce poste, entre-autre la préparation de pâtes et crèmes de base et la fabrication de viennoiseries, produits feuilletés, tartes, pâtisseries courantes et gamme traiteur dans une approche diététique santé et ceci dans le respect des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
La production se fait en présentiel à dates fixes dans un laboratoire très bien équipé et dans un univers pro.
La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d’apprendre à son rythme pour être capable de se présenter à l’examen en toute confiance.

Description, programmation

Approvisionnement et gestion des stocks, participer à la démarche qualité
Déconditionner et ranger, dans le respect du guide de bonnes pratiques d’hygiène de la profession, les matières premières.
Collecter et décoder la commande, planifier la fabrication, établir le diagramme de production. Mettre en place le poste de travail.
Peser et mélanger les ingrédients, manipuler les pâtes, appliquer les phases de repos et/ou de fermentation.
Adapter son travail aux aléas
Contrôler l’état sanitaire des matières premières, organiser leur stockage. Assurer l’hygiène des produits intermédiaires (semi-finis) et produits finis (stockage, étiquetage).
Assurer le maintien de la chaine du froid. Respecter les guides de bonnes pratiques.
Être capable de réaliser : Les pâtes de base, les crèmes de base, une gamme de tartes salées et sucrée, une gamme de produits feuilletés salés et sucrés, une gamme de viennoiseries et une gamme traiteur.

Validation et sanction

CQP tourier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

D1102 :

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 286 heures en centre
Durée indicative : 288 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 226 h - FOAD : 60 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Profils des stagiaires : Responsable de production de boulangerie ou pâtisserie-Commis boulanger (ère), commis pâtissier (ère) Prérequis : Avoir au minimum 18 ans (pour dérogation non consulter). Savoir parler et écrire le français. Etre titulaire du CAP boulanger ou du CAP pâtissier. Pour les non titulaire mais expérimenté, nous consulter. Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visio-conférence . être équipé d'une tenue professionnelle et de son petit matériel. Pour la formation à distance, chaque stagiaire doit avoir à sa disposition, un pc ou mac pour suivre l'ensemble des modules proposés.