Dessert en restauration

Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

CCP 3 du Titre Pro Cuisinier - valide 1 CCP du Titre qui en comprend 3
Etre capable de concevoir des desserts en restaurant en maitrisant les processus de fabrication et de distribution :
Entretenir et mettre en place du matériel nécessaire à la production
Réaliser et servir des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant
Suivi des commandes, de la qualité des matières premières et des approvisionnements
Participer à la commercialisation de la production dans l’entreprise, à l’animation du point de vente de la production.

Description, programmation

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
1-Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
2- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Validation et sanction

Attestation

Niveau de sortie sans niveau spécifique