Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité.
Description, programmation
1- Prendre conscience de l’importance des fiches techniques et de l’organisation à mettre en place pour leur mise en oeuvre afin de rationaliser l’envoi au moment du service
2- Savoir organiser sa mise en place en vue d’un assemblage rapide des différents éléments des desserts
3- Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes
4- Connaître les associations de saveurs et de textures
5- S’approprier les techniques de présentation, décoration et mise en valeur des desserts
6- Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands.
Validation et sanction
Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence
Type de formation
Perfectionnement, élargissement des compétences
Niveau de sortie sans niveau spécifique
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Durée
24 heures en centre
Durée indicative : 2 jours
Modalités de l'alternance Cours du jour : 24 h
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Conditions spécifiques et prérequis Professionnel en activité (pâtissier, traiteur).
Inscription
Contact renseignement Mme Nadine LECUYER
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 25/10/2021
Adresse d'inscription
9 Rue de Villeneuve 94150 Rungis
Modalité Fiche d'inscription à demander par mail à ecole@lenotre.fr