E-learning : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - à distance

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l’hygiène - Réglementation HACCP & Allergènes
L’initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire.
Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir-faire et savoir être, nécessaires à la maîtrise de l’hygiène.
Connaître le paquet hygiène 2006 et notamment les règlements (CE) n° 178/2002 et (CE) n° 852/2004.
Connaitre la réglementation et les règles à respecter en matière d’étiquetage des denrées alimentaires et de communication sur les allergènes : (règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011.
Informations complémentaires et détaillées sur nos sites dédiés :
Formation hygiène alimentaire
Formation hygiène à distance

Description, programmation

Partie BPH-HACCP
I.Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque.
1.Les dangers microbiens
a.Microbiologie des aliments

• le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
• le classement en utiles et nuisibles
• les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
• la répartition des micro-organismes dans les aliments
  b.Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• les principaux pathogènes d’origine alimentaire
• les toxi-infections alimentaires collectives
• les associations pathogènes/aliments
  c.Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• la qualité de la matière première
• les conditions de préparation
• la chaîne du froid et la chaîne du chaud
• la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
• l’hygiène des manipulations
• les conditions de transport
• l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
  2.Les autres dangers potentiels
• dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....)
• dangers physiques (corps étrangers...)
• dangers biologiques (allergènes...)
  II.Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
  1.Notions de dérogation, agrément, dérogation à l’agrément
  2.L’hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur)
• principes de base du paquet hygiène
• la traçabilité et la gestion des non-conformités
• les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l’HACCP (1)
  3.L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  4.Les contrôles officiels
• par qui ? DD(CS)PP (2), ARS (3)
• comment ? Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés
• suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
  III.Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  1.Les BPH (4)
• l’hygiène du personnel et des manipulations
• le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
• les durées de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM))
• les procédures de congélation/décongélation
• l’organisation, le rangement, la gestion des stocks
  2.Les principes de l’HACCP
  3.Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  4.Le GBPH du secteur d’activité spécifié
  (1) Hazard Analysis Critical Control Point
  (2) Direction Départementale (de la Cohésion Sociale) et de la Protection des Populations
  (3) Agence Régionale de Santé
  (4) Bonnes pratiques d’hygiène
  Partie Allergènes et étiquetage
  Partie 1 :
  Chronologie
  La réglementation en matière d’étiquetage
  Champs d’application
  Principes régissant les informations obligatoires sur les denrées alimentaires
  Définitions
  Responsabilités
  Partie 2
  Liste des mentions obligatoires
  Dénomination de ta denrée alimentaire
  Liste des ingrédients
  Additifs
  Arômes
  Enzymes alimentaires
  OGM
  Partie 3
  Étiquetage de certaines substances

Validation et sanction

Sans niveau spécifique
Certification soumise à la validation de tous les modules :
Plus d’informations site 1
Plus d’informations site 2

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1603 :

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Durée, rythme, financement

Durée 15 heures en centre
Durée indicative : 8 heures/semaine

Modalités de l'alternance E-learning - à la convenance du stagiaire.

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Savoir utiliser un ordinateur connecté à l'internet - Savoir parler et lire le français

Inscription

Contact renseignement Sylvain IFP France

Téléphone 0977197099

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
IFP France
1 rue Adéodat Lefèvre 80000 Amiens

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable